Вариант 1 |
Купить Гарантия | |
Код работы: | 9161 | |
Дисциплина: | Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции | |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | БТЭК - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
Цена: | 290 руб. | |
Просмотров: | 6296 | |
Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
Содержание: |
Содержание Вопрос 1 Салаты и винегреты. Классификация, ассортимент, приготовление и подача, требования к качеству в соответствии с ГОСТ Р 53104 - 2008. Банкетная подача салатов. Элементы декора, используемые при оформлении салатов и винегретов. 3 Вопрос 2 Дать краткую характеристику ресторану как типу ПОП. 12 Вопрос 3 Характеристика фарфоровой и керамической посуды, используемой для подачи холодных закусок. Критерии выбора столовой посуды и приборов для предприятий общественного питания. 15 Вопрос 4 Назвать процессы, лежащие в основе искусственного охлаждения. 19 Вопрос 5 Сколько говядины II категории упитанности потребуется для приготовления 30 порций закуски «Уральский рулет». Составить технологическую карту. Укажите сроки хранения в соответствии с СаНПиН 2.3.2.1324-03. 26 Список использованных источников 28 |
|
Отрывок: |
Вопрос 1 Салаты и винегреты. Классификация, ассортимент, приготовление и подача, требования к качеству в соответствии с ГОСТ Р 53104 - 2008. Банкетная подача салатов. Элементы декора, используемые при оформлении салатов и винегретов. Салаты приготовляют из сырых овощей, овощей с фруктами, фруктов, из квашеных и маринованных овощей. Салаты можно готовить из одного вида овощей (из капусты, редиса, зеленого салата) и из разных овощей в различных сочетаниях. В некоторые салаты добавляют мясо, птицу, рыбу, раков, крабов, креветок и яйца. Заправляют салаты и винегреты острыми заправками, майонезом, сметаной. Салаты из овощей и зелени подают как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным, рыбным холодным блюдам, а также к горячей и холодной жареной птице. Вопрос 2 Дать краткую характеристику ресторану как типу ПОП. Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно - водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. Рестораны по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса - люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям: - "люкс" - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков; - "высший" - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов; - "первый" - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов. | |
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
Тема: | вариант 1 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | АГУ | |
Просмотры: | 8101 | |
Тема: | Вариант 1 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | АлтГТУ | |
Просмотры: | 6655 | |
Тема: | Вариант 18 Менеджмент качества услуг предприятий туризма | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | РЭУ им.Г.В.Плеханова | |
Просмотры: | 11357 | |
Тема: | Вариант 14 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | АГМУ | |
Просмотры: | 9882 | |
Тема: | Вариант 11 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | АГМУ | |
Просмотры: | 9213 | |
Тема: | вариант 1 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | Торгово-экономический колледж | |
Просмотры: | 10549 | |